Pourquoi ne pas conserver les tomates au réfrigérateur


Avez-vous remarqué que les tomates fraîchement cueillies ont beaucoup plus de saveur que lorsque vous les achetez au supermarché?

Les chercheurs américains semblent avoir trouvé le Explication.

La faute au froid

Après 7 jours de réfrigération, les tomates ont niveaux inférieurs de composés volatils, les produits chimiques qui donnent aux tomates leur arôme et saveur caractéristiques. La réduction était jusqu'à 65%.

Du moment où les tomates sont cueillies sur le terrain jusqu'à ce qu'elles atteignent les supermarchés, elles sont conservées chambres froides. Cela leur permet de rester relativement plus frais et plus attrayant pour les consommateurs, et c'est pourquoi ils sontmoins savoureux.

Meilleur goût si non réfrigéré

Il ne fait aucun doute que pour que les tomates conservent toute leur saveur, il vaut mieux ne pas les mettre au réfrigérateur.

Le refroidissement réduit la saveur car les températures froides "désactivent" des gènes spécifiques, qui sont responsables de la production des composés qui donnent la saveur de la tomate.

Les les tomates réfrigérées sont tout aussi nutritives que les non réfrigérés.

Zhanga B, Tiemana DM, Jiaoc C, Xuc Y, Chenb K, Fec Z, et al. PNAS (2016). Plus d'informations.

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